保定市老吴家餐饮管理有限公司

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保定市老吴家餐饮管理有限公司 该公司其他职位 老吴家以陕西传统风味小吃“腊汁肉夹馍”“秦镇米面皮”著称。老吴家自2005年在保定市创立以来,深受保定市民的喜爱。食者与日俱增。 我们的“腊汁肉夹馍”是用俗称“两张皮”的白吉馍夹本店秘制的腊汁肉食用的。 做白吉馍首先用优质的面粉发好面,揪70g重的面剂,搓成约8cm中间粗两头细的长条,压扁擀成中间宽,两头窄的舌状,调翻过来,顺长一擀,反复两次,用手掌回卷起来,卷成中间粗,两头尖的卷子,拿起扭成蜗牛形,将顶压平,用擀杖成直径10cm的圆饼,再用两手将圆饼的周围边沿轻轻拢起,使边微卷志窝窝形,然后用手指在饼中心轻轻按一小窝。将白吉馍窝形向上放在三扇鏊的上面,待底面带有淡黄烙印,翻过再烙另一面,待边呈黄色时,再放入鏊内烘烤3分钟,两面鼓起时即熟。特点:色白皮薄略脆,内心松软淡香,称其为“虎背铁圈菊花蕊”。 本店的腊汁肉制作工艺更为复杂,选上好的猪肉,按猪身横着打成1-1.5kg重条。用清水刮干净,沥干水分。 把腊汁汤倒入锅内烧开撇去浮沫。将肉皮朝上,一条条整齐地放在锅里。加入绍酒、老抽、食盐、姜块。另将八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小回香、玉果、沙仁、良姜、荜拔等装入纱布袋里扎紧口也放入锅里,上边压上铁箅使肉全部浸入腊汁汤里。用大火烧开后,转用小火焖煮保持小开不要翻浪,在煮的过程中不断撇去浮沫。煮约2小时后,把肉翻过继续用微火焖约3小时熟透捞出,皮朝上放入盘子里。吃时切成3.3cm长,0.66cm厚的块。其风味特点:色泽枣红,油润香浓,软烂不腻,入口即化,被人们夸赞为“瘦肉无渣满含香,肥肉吃了不腻口,不用牙咬肉自己烂,食后浓香久不散”。用热白吉馍夹腊汁肉食用,这就是地道的陕西名吃“腊汁肉夹馍”。开店至今深受保定人们的好评。 而我店的又一特色:陕西“秦镇大米面皮”是在陕西户县秦渡镇著名的传统风味小吃“秦镇面皮”的基础上,选用从户县运来的精制大米制作出特有的“大米面皮”。制作工艺采用蒸、凉拌、温拌。味型有鲜香味,香辣味。 本店“大米面皮”的特色是:米皮白亮,筋薄细软,口感滑爽。炎夏凉吃,冬可热食,特别值得一提的是:拌制米皮用的辣椒油是来自陕西兴平的七寸红辣椒,经过特殊工艺的熬制,奇香而不辣,再用十三斤重的大刀切成细条,装在从户县秦镇运来的吃米皮专用碗食用,别有风味,使其深受广大顾客的喜爱,食者经常排队购买,有时还供不应求。 本店自创立至今,始终以顾客的要求为主,坚持以质量第一,顾客满意为宗旨,树立老吴家在保定市民中的形象。 来老吴家就餐,让您足不出户在保定府品尝到地道的陕西关中特色小吃,回味悠长。

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